香精检索陈诉

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香精检索报告_化学_自然科学_专业资料。香精检索报告 (一)香精的组成 香精是人工合成的浓缩芳香油,原料来自数种或几十种香料,它的组成包括 香基、合香剂、修饰剂、定香剂、
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  香精检索报告_化学_自然科学_专业资料。香精检索报告 (一)香精的组成 香精是人工合成的浓缩芳香油,原料来自数种或几十种香料,它的组成包括 香基、合香剂、修饰剂、定香剂、稀释液五部分。香基显示香型特征的主体;合 香剂用来调和各种成分的香气;

  香精检索报告 (一)香精的组成 香精是人工合成的浓缩芳香油,原料来自数种或几十种香料,它的组成包括 香基、合香剂、修饰剂、定香剂、稀释液五部分。香基显示香型特征的主体;合 香剂用来调和各种成分的香气; 修饰剂能使香精变化格调; 定香剂本身是不易挥 发,并能减慢其它易挥发香料的挥发;稀释剂用来适当淡化香味,及对结晶香料 和树脂状香脂作溶解和稀释作用,本身应无臭、稳定、安全而且价格低。 按香味停留时间的长短,香精组成又可分为头香、体香和底香。头香挥发度 大,是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素;体香赋予香精特征香气,挥发度 适中,亦是香精的主体香型;底香挥发度小,相应地分子结构比较大而复杂、使 香精留香悠久。 香精原料香料分为天然香料和人工香料两种,天然香料包括植物香料(如甜 橙油、檀香、茴香、薄荷油等)和动物香料(如麝香、龙涎香、灵猫香、海狸香 等);人工香料又分为单离香料和合成香料两种,单离香料以天然香料为原料, 通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分,如丁香酚,檀香醇,黄樟素等。 合成香料以单离香料及煤焦油系成分为原料,经复杂的化学变化而制得的产品, 如香兰素、愈创木酚等。 (二)香精的种类 1.按用途,香精可分为日用(化妆品、牙膏、洗涤品)、食用(糖果、饮料、烟 草)和其他(医药、农药、涂料等)。 2.按剂型,香精分为液体香精和固体香精两种。液体香精又包括水溶、油溶、乳 化三种,水溶香精以水、乙醇、甘油为稀释剂,油溶香精以植物油、甘油为稀释 剂,乳化香精以水包油(O/W)形式存在,需要加入乳化剂、稳定剂、色素、抗 氧化剂等。固体香精包括吸附型和包裹型两种,又称粉末香精,广泛用于糕点、 固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。 3.按香型,香精可分为仿天然香型(花香、果香、木香、草香、乳香)、合成香 型(醛香、国际香又称动物调香)、咸味香精(肉味、海鲜味、植物类香味)。 (三)香精制备技术和调配 香精制备技术有超临界流体萃取技术、微胶囊化技术、饱和水溶液法[1]、生 物技术等,其中以 CO2 超临界流体萃取技术[2]应用最为广泛。 香精调配流程: 明确所配香精的香型、 香韵、 用途和档次→考虑香精组成 (哪 些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂)→根据香料的挥发度,确定香 精组成的比例(一般头香香料占 20-30%,体香香料占 35-45%,基香香料占 25-35%)→提出香精配方初步方案→正式调配。 调香原则: (1)确定主香体:任何物质都有决定他特有香气的气味关键成分-主香体。 主香体加入量不一定很大, 但缺之不可,首先通过分析手段和调香师的经验来确 定主香体。 (2)合香:与主香体类似,克服主香体香气的偏异,在主香体的香韵上,给 予丰满而又宽广的香调。选择原则:与主香体是同类的香料都可试用。 (3)选择适宜的助香剂:主香+合香=香味,往往缺乏天然香味具有的自然 生气,加入助香剂,调节香味使其更加圆润,或强烈或柔和,或绵软或醇厚。 (4)定香剂的选择:香料存在不同程度的挥发性,为使各组分挥发度,保留 度尽量均匀,保持原味。故选择一种黏度高不易挥发,与香精亲和力强的一类物 质作为定香剂。 (5)配比的确定:配比依据调香师的个人感觉而定,一般助香剂,定香剂一 点点加入主香体,边加边品,直到满意为止。 (6)成熟:配比确定之后,香味最后要在一定的温度,环境等条件下久置储 存,使其达到天然香气的芬芳。 调香的复杂性:任何两种呈味物质混合都可产生四种现象: (1)两种呈味物质主要特征被同时抑制。 (2)一种被抑制。 (3)共同形成新的风味。 (4)发生部分混合而成的风味,仍保留原来的特征。 以下为几种常见香精配方。 1、苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其 甜香韵,以乙酸苄酯、芳樟醇等 衬托其青香,以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作 为苹果特征果香,并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠 檬醛来丰满果香。 配方 1 组分 异戊酸异戊酯 异戊酸乙酯 丁酸异戊酯 乙酸乙酯 香兰素 苯甲醛 柠檬醛 用量/g 5.55 1.11 1.11 1.20 0.11 0.09 0.07 组分 甲酸异戊酯 香叶油 已酸烯丙酯 丁香油 95%乙醇 蒸馏水 用量/g 0.67 0.02 0.02 0.05 60.00 30.00 配方 2 组分 异戊酸异戊酯 柠檬醛(97%) 苯甲醛 甲酸香叶酯 丁酸异戊酯 香兰素 乙酰醋酸乙酯 异戊酸乙酯 用量/g 110 1 1 0.5 15 1 11 22 组分 异戊酸苯乙酯 十九醛 冷榨橘子油 BHA 甲酸戊酯 甘油 醋酸乙酯 蒸馏水 用量/g 0.2 0.2 1 0.1 1 20 22 120 本品为无色透明液体,溶于水,具成熟的苹果香味,主要用于汽水、冰棒、 雪糕等的加香,加香量一 般为 0.05%~0.15%。 2、葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和 N- 甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香 气,辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。 配方 1 组分 庚酸乙酯 邻氨基苯甲酸甲酯 水杨酸甲酯 杨梅醛 香柠檬油 肉豆蔻油 香紫苏油 甜橙油萜 用量/g 1.05 0.11 0.02 0.10 0.63 0.06 0.04 1.05 组分 桂酸乙酯 香叶油 紫罗兰酮 乙酸乙酯 老姆醚 95%乙醇 蒸馏水 用量/g 0.004 0.003 0.003 15.17 2.56 58.35 20.85 配方 2 组分 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 丁酸乙酯 丁酸异戊酯 用量/g 25 2.5 3 5.5 组分 甜橙萜 草莓醛 用量/g 3 0.2 乙基香兰素 0.3 麦芽酚 0.1 苯甲酸乙酯 水杨酸甲酯 桂酸乙酯 邻氨基苯甲酸甲酯 甲基紫罗兰酮 3 3 1.5 22.5 0.3 香叶油 橙叶油 丁香油 植物油 0.7 3 0.7 25.7 3、柠檬香精 配制柠檬香精用柠檬油,它主要有:宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎 烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、 柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳 樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到 90%以上,它们的水溶性很差,所以在 水溶性的柠檬香精中必须除去它们。 配方 1 组分 柠檬油 95%乙醇 水 辛醛 用量/g 15.0 68.4 31.6 0.5 组分 柠檬醛 乙酸芳樟酯 乙酸香茅酯 70%乙醇 用量/g 8 1 0.5 90 将柠檬油与 95%乙醇混合, 再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中, 搅拌均匀, 静置 48h,分去上层的柠檬油萜(可用作油质柠檬香精)。在留下的水层中加入 其余组分。 配方 2 组分 柠檬油 柠檬油萜 柠檬醛 辛醛 用量/g 70.00 29.50 0.15 0.05 组分 壬醛 癸醛 松油醇 芳樟醇 用量/g 0.05 0.05 0.15 0.05 4、甜橙香精 甜橙中的挥发性香味成分主要有:宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、 正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、 4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸 乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、 乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。调配甜橙香精就是以 冷压甜橙油或橙汁精油为主原料,采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。 配方 1 组分 10 倍甜橙油 5 倍甜橙油 甜橙醛 瓦伦烯 癸醛 酯胶 用量/g 5 3.5 0.5 0.05 0.05 6 组分 BHA 变性淀粉 苯甲酸钠 柠檬酸 色素 蒸馏水 用量/g 适量 12 1 适量 适量 80 本品为橙红色不透明浊液,溶于水,具新鲜的天然甜橙香味,主要用于汽水 的加香,加香量一般为 0.1%左右。 配方 2 组分 95%乙醇 甜橙油 蒸馏水 用量/g 40.0 20.0 30.0 组分 95%乙醇 癸醛 柠檬醛 用量/g 29.0 0.01 0.05 5、覆盆子香精 覆盆子香气具有似紫罗兰、 茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香 精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为基础,饰以茉莉、玫瑰等花香,同时适当添加已 醇、叶醇及其酯类,可增强果实的青鲜香感。加入覆盆子酮可赋予香精真实的覆 盆子果香,结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。 配方 1 组分 乙酸乙酯 乙酸戊酯 丁酸乙酯 丁酸戊酯 邻氨基苯甲酸二甲酯 甲基苯基甘油酸乙酯 香叶醇 用量/g 30.0 250.0 37.0 7.5 0.5 10.0 6.5 组分 柠檬油 麦芽酚 二甲基硫醚 鸢尾凝脂 玫瑰醇 γ-十一内酯 香兰素 用量/g 6.5 1.5 0.5 30.25 5.0 5.0 43.0 覆盆子酮 α-紫罗兰酮 10%茉莉净油 8.0 10.0 3.5 溶剂 大茴香脑 450.0 0.25 6、乙酸芳樟酯制作方法[3] 乙酸芳樟酷香气近似香柠檬油和薰衣草油,芬芳而幽雅,在各种花香香料的 调香中有广泛用途,是茉莉、依兰、桂花、紫丁香等花香型香精的主要成份,在 其它许多花香型及非花香型香精中也可使用,如古龙香型、馥奇型、玫瑰庸香型 等,亦可配制人造薰衣草油、橙叶油和香柠檬油。 制作方法为:将芳樟醇加入乙配和磷酸(或无水乙酸钠)的混合物中,在较 低温度下进行酯化反应则得,酯化反应后用水洗涤,再用盐水洗涤至中性,加无 水碳酸钠干燥后进行减压分馏,所得产品含酯最高(≥95%),香气也较纯正。 (四)香精使用注意问题和香精检测方法 使用香精时应注意以下几个问题: 1.用量:量多量少都不好,通过反复的实验调节,最终决定于消费者喜好。 2.均匀性:分散均匀,才能使香味一致。 3.其他原料的用量:其他原料的质量影响香味效果。水处理不好,劣质糖 等本身具有较强的气味,使香精香味受影响而降低了质量。 4.碳酸比的配合:糖酸比配合恰当,香味效果较好。如柠檬饮料中酸低, 再多的香精也其不到应有的效果。适宜的糖酸比取决于人的口味,糖酸比的配合 以接近天然最好。 5.温度:温度高,香精挥发。 香精的检测方法: 1.色泽:试样与标样置于同体积的比色皿至同刻度,评比色泽。 2.香气:闻香纸,蘸取试样与标样约 1~2 厘米,品香,辨别其在挥发过程 中全部香气是否与标样相符,有无异杂气,除头香外,还应评定体香和尾香。 3.香味:糖酸水,8~12 克蔗糖,0.1~0.16 克柠檬酸,试样 0.1 克,定容 100 毫升。盐水,0.5 克盐,0.1 克试样,定容至 100 毫升。 4.相对密度:各种物质都有一定的比重,当物质纯度变化时,比重也随之 改变。故测定比重是检测物质纯度与否或溶液浓度大小的一种方法。 5.折射率:折射率的大小取决于物质的性质,不同物质有不同的折射率, 对同一种物质而言, 折射率的大小取决于该物质的浓度大小,故测定折射率的大 小可反映其均一程度和纯度。 6.澄清度:试样与标样分别置于相同大小的比色皿中,无色背景下,目测 观察是否澄清透明,有无杂质。 (五)目前存在的问题 目前,我国香料香精行业存在的主要问题包括以下几个方面: (1)总体品种较少,我国 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》允许使用的香 料目前才 1 800 多种,全世界范围之内已经批准的在 5 000 种以上。 (2) 相对而言, 我国香料香精企业规模较小, 整体企业没有进入世界前 10 位的, 但是总体发展势头还不错, 许多品种如香兰素、乙基麦芽酚等产销量已经处于世 界第一。 (3)我国大部分香料,尤其是合成香料,几乎没有具有自主知识产权的品种, 都是跟在发达国家后面走;天然香料生产成本升高,而且,天然香料的品种选育 未获得重视,很多品种退化现象严重。 (4)我国香料香精标准滞后,尤其是国家安全标准和产品质量标准。 (六)本人想法 还没有较好想法,不过研制具有自主知识产权的香精品种势在必行。 [1]杨波,杨光,李代禧等.苯乙醇香精与 β-环糊精包合物的制备工艺研究[J].食品 工业科技,2007,1:210. [2]李卓,郭玉蓉,邓红. 超临界 CO2 流体萃取天然植物香精研究进展[J].农产品 加工(学刊),2012,9:19-24. [3]李祥林. 乙酸芳樟酯制作方法:中国,2.2[P].

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